Białka są podstawowym materiałem budulcowym komórek i tkanek oraz jako enzymy biorą udział w większości reakcji chemicznych zachodzących w organizmie. Biorą udział w transporcie tlenu i dwutlenku węgla. Białka jako przeciwciała dają odporność organizmowi, są również źródłem energii, szczególnie w okresie głodu. Dzielimy je na roślinne i zwierzęce. Bez względu skąd pochodzi dostarcza organizmowi "cegiełki" w postaci aminokwasów. W organizmie ludzki po zakończeniu wzrostu i rozwoju jest ciagle "placem budowy" - stare komórki wymieniane są na nowe. Tak więc człowiek potrzebuje stale białka.